Snijmachine voor professionele keukens: 4 controles vóór aankoop

Om een snijmachine voor de horecakeuken te kiezen, zet u vier zaken op een rij. Eerst de snede die u nodig heeft, dan het diktebereik, vervolgens de capaciteit en ten slotte de reiniging van de machine. Bij de eerste keuze fout is, doen de andere drie er niet meer toe, want een snijmachine kan niet dobbelen.

AurumDine bouwt machines voor groentebereiding voor restaurants, centrale keukens, kantine en cateringbedrijven en de verse-snacks van supermarkten.

Belangrijkste inzichten

• Eerst de snedevorm: snijden, dobbelen, hakken en julienne maken gebruiken verschillende koppen.

• Een dikteknop is beter dan een reeks vaste schijven, want één machine bestrijkt het hele menu.

• De capaciteit in kilo's per uur moet aansluiten op de bereidingsdienst, niet op de piek.

• De machine moet uit elkaar kunnen voor reiniging, anders gebruikt het team hem niet.

De vier controles op volgorde

• Snede. Snijden, dobbelen, hakken of julienne. Kies de handeling die de dienst vult.

• Dikte. Een bereik van 0 tot 12 mm met een knop dekt van garnering tot dikke ronde plakken.

• Capaciteit. Kilogrammen per uur in de maat die uw menu daadwerkelijk gebruikt.

• Reiniging en veiligheid. Verwijderbare koppen, geen verborgen hoeken, een schakelaar die het mes stopt.

Controle één: welke snede een horeca-snijmachine moet maken

Een horeca-snijmachine snijdt platte plakken. Dat dekt aardappelen, komkommers, appels, citroenen en radijs, en dat dekt hij goed. Hij maakt geen dobbelstenen, want daar is een rooster voor nodig.

Een commerciële groentedobbelsteenmachine gebruikt verwisselbare roosters en een strokenframe. Eén frame handelt dan fijne dobbelstenen, middelgrote dobbelstenen en julienne af. Daarom haalt een keuken die soep, stoofpot of salade maakt meer werk uit de dobbelsteenmachine.

Een commerciële voedselhakmachine vult de derde plaats. Die voert een transportband langs een messenas, zodat bladgroenten en lange groenten erdoorheen gaan zonder vast te lopen. Dat past bij bosui, bieslook, prei en selderij, die een snijgoot niet kan voeden.

Een commerciële groentehakmachine doet hetzelfde bladwerk op kleinere schaal, en hij past bij een winkel met beperkte toonbankruimte. Hij heeft twee knoppen, een voor het mes en een voor de band, zodat snit en dikte afzonderlijk worden ingesteld.

Controle twee: diktecontrole

Een verstelbare diktesnijder wint qua bereik, en een horeca-snijmachine met knop bestrijkt meer van het menu. Een voorste knop verschuift de mesopening, zodat één machine een garnering van 2 mm en een ronde plak van 10 mm snijdt.

• 0 tot 12 mm op onze standaard snijmachine, met 1 tot 10 mm op het grote model.

• Traploze regeling tot op 0,1 mm op het elektrische model, wat past bij een recept dat een plak benoemt.

• Eén knop per machine, zodat het team geen schijf kwijtraakt.

Vaste schijven kosten minder om te bouwen en verliezen het argument bij de tweede menuwijziging. Een keuken die drie diktes bereidt, heeft dan drie machines of drie schijven. Ondertussen lopen de schijven weg, en wacht de machine.

Het elektrische model voegt één opvallende functie toe. Er wordt een handslinger meegeleverd, zodat de bereiding doorgaat tijdens een stroomstoring of op een marktkraam zonder levering.

Controle drie: capaciteit en de invoertrechter

De capaciteit wordt opgegeven in kilogrammen per uur, en het cijfer betekent alleen iets naast de snedemaat. Onze groentesnijmachine haalt 120 kg per uur onder normaal gebruik, en het elektrische model haalt 100 kg per uur.

De invoertrechter bepaalt het werkelijke cijfer. Een trechter van 22 x 14 cm neemt hele aardappelen, appels en komkommers. Het team stopt dan met het verkleinen van producten om in de machine te passen, en die stap is waar een bereidingsdienst zijn uren verliest.

• Grote goot: heel product gaat erin, en handmatige bereiding neemt af.

• Brede band op de hakmachine: lange groenten passeren zonder vast te lopen.

• Zijuitloop op de dobbelsteenmachine: gesneden product valt direct in een bak.

Een dobbelsteenmachine die naar beneden uitloopt, heeft een kuip eronder nodig. Een machine die aan de zijkant uitloopt, valt op een lijn, wat een centrale keuken wil.

Controle vier: reiniging, veiligheid en reserveonderdelen

Een voedsel_snijmachine van roestvrij staal heeft één voordeel dat een geverfde machine niet kan evenaren. Er zit geen coating bij het voedsel, dus er spaart niets af in het product.

Reiniging bepaalt of het team de machine gebruikt tijdens een drukke avond.

• Mesunit: tilt eruit om af te spoelen, zonder verborgen hoeken.

• Band: wast op 60 tot 80 graden Celsius op de hakmachine.

• Kap: gaat open op een scharnier, en een microschakelaar stopt het mes zodra dat gebeurt.

• Dobbelroosters: verwisselen zonder gereedschap, dus een roosterwissel is een klus van tien seconden.

Reserveonderdelen horen in hetzelfde gesprek. Op een voedsel_snijmachine van roestvrij staal slijten messen, getande balken, roosters en veren. Een machine die een maand wacht op een onderdeel, staat stil. Daarom houden we messchijven en reserveonderdelen op voorraad, en we geven een offerte voor een reserveonderdelenset bij de eerste bestelling.

Wat u moet specificeren bij de bestelling

Zes regels sluiten de bestelling af.

• Snedevorm: plakken, dobbelstenen, reepjes, of een hakmachine voor bladgroenten.

• Diktebereik: het knopbereik, in millimeters.

• Capaciteit: kilogrammen per uur in de snedemaat die u draait.

• Spanning en stekker: 110 V, 220 V, 240 V of een multibereik-uitvoering.

• Reserveonderdelen: messchijven, roosters, veren, drukkers.

• Documenten: rapporten over voedselcontact en elektriciteit voor de markt.

De rest is commercieel. Voorraadmodellen worden verzonden vanaf één stuk, en een aangepast logo of een verpakkingsopdracht begint bij 50 tot 100 stuks. Voorraad gaat weg in 7 tot 15 dagen, en een grote of aangepaste bestelling duurt 20 tot 30 dagen na aanbetaling. Eén jaar garantie dekt elke machine. Onderdelen voor voedselcontact gebruiken 304 roestvrij staal dat voldoet aan de FDA- en LFGB-normen, en elk stuk is gebouwd volgens CE- en RoHS-vereisten.

Veelgestelde vragen

Kan één horeca-snijmachine zowel snijden als dobbelen?

Niet goed. Een snijmachine snijdt platte plakken, en voor dobbelstenen is een rooster nodig. Een keuken die beide nodig heeft, moet twee machines plannen. Een commerciële voedselhakmachine dekt het derde geval.

Welk model past bij een kleine keuken?

Het compacte model. Een compacte groentesnijmachine draait op een gewoon stopcontact, past in een voetafdruk van 255 x 280 mm en haalt toch 120 kg per uur. Een commerciële groentehakmachine in hetzelfde bereik dekt kruiden in die voetafdruk.

Welk diktebereik dekt de meeste menu's?

Een verstelbare diktesnijder van 0 tot 12 mm dekt garnering, salade, roerbak en dikke ronde plakken. Als een recept een plak van 4 mm benoemt, kies dan het model met trapvloeibare regeling.

Levert u vervangende messen?

Ja. Messchijven, roosters, getande balken en veren worden als reserveonderdelen verzonden, en we houden ze op voorraad. Een reserveonderdelenset die bij de machine wordt besteld, kost minder dan een spoedbestelling later.

Laatste gedachten

Een horeca-snijmachine is eerst een beslissing over de snede, voordat het een prijsbeslissing is. Een snijmachine dekt plakken, een dobbelsteenmachine dekt dobbelstenen en julienne, en een hakmachine dekt bladgroenten. Stem de knop en de capaciteit af op het menu. Houd een reserveonderdelenset op de plank, en één machine kan een bereidingsdienst jarenlang dragen.

Bekijk de commerciële groentesnijmachine voor de volledige specificatie. Vergelijk de commerciële groentedobbelsteenmachine voor dobbelstenen en julienne. De bredere lijn zit in het assortiment keukengereedschap. De logica van de snedemaat staat in een inkoopgids voor dobbelsteenmachines.